óelduð pizzasósa

mér finnst oft eins og það komi svolítið "processed" bragð af pizzasósu ef maður eldar hana eins og venjulega marinara sósu, eða venjulega ítalska tómatsósu. Því fór ég að kynna mér svokallaða óeldaða pizzasósu og er ekki frá því að mér finnist mun betra að gera þannig sósu fyrir heimagerða pizzu. Hún er auðvitað ekki óelduð, niðursoðnu tómatarnir hafa auðvitað verið eins og liggur í nafninu "soðnir niður" og svo eldast sósan auðvitað á pizzunni sjálfri. En mér finnst þetta mun fersklegra en sósa sem maður lætur sjóða niður, jafnvel í langan tíma eins og margir gera. Ef við værum með ferska tómata snéri dæmið auðvitað öðruvísi við! En hér er sósan sem ég er búin að vera að laga að okkar smekk síðustu nokkur skipti sem ég hef bakað pizzu heima:

hálf flaska passata (hér mætti auðvitað nota hágæða niðursoðna tómata sem maður myndi mauka, gott væri þá að hella slatta af vökvanum frá fyrst)
1 lítil dós tómatpúrra
2-3 hvítlauksgeirar pressaðir
1 tsk þurrkað oregano (eða 1 msk ferskt ef maður á það)
1/2 tsk laukduft (má sleppa)
1 tsk maldon salt
nokkrir snúningar nýmalaður svartur pipar
1/2 tsk sykur
1 msk hágæða extra virgin ólífuolía
1 tsk hágæða balsamik edik
2-3 msk niðursöxuð fersk basilika.

öllu blandað saman og svo bara skellt á botninn áður en áleggið fer á! uppáhalds hjá okkur er þunnt skorinn rauðlaukur og mozzarella sneiðar, pizzan bökuð og svo er eftirá sett parmaskinka, klettasalat, parmigiano flögur, meiri svartur pipar og nokkrir dropar í viðbót af ólífuolíunni góðu.

Langeldaðir lambaskankar á norður-Afrískan máta

Eitt af uppáhaldsbloggunum mínum er matarbloggið hans Ragnars Freys, unglæknis í Svíþjóð sem finna má hér : http://blog.pressan.is/ragnarfreyr/

Hann er líka á facebook sem The doctor in the kitchen og þar fór hann að tala um að hafa eldað lambaframpart með norður-Afrísku sniði og þar sem við féllum fyrir líbananum okkar í Barcelona langaði mig að elda einhvernveginn þannig mat um helgina.

 Hann setti uppskriftina ekki á bloggið sitt en var svo indæll að gefa mér hana upp á fb síðunni, ég fékk svo leyfi hans til að henda henni hér inn, svo það verði auðvelt að finna hana. Þetta var alveg hreint stórkostlega bragðgott og ég mæli með þessu! þetta er semsagt hans uppskrift með einni örlítilli viðbót frá mér. Kúskúsið og sósan eru aftur á móti mínar uppskriftir :)

En hér kemur uppskriftin:

kjötið:
2 lambaskankar eða 1 frampartur
olía og maldonsalt
kryddblanda: 1 msk kóríanderfræ, 1 msk cumminfræ (broddkúmen) og 1 tsk súmak
2 laukar
3 hvítlauksrif
3 gulrætur
2 sellerístönglar
handfylli af þurrkuðum döðlum
3 þurrkaðar kardimommur, létt barðar
3 stk kanilstangir
200 ml vatn

Kveikið á ofninum á 170° og takið til ofnpott með loki.

Saxið grænmetið gróft og setjið í botninn á pottinum, bætið svo kanilstöngunum og kardemommunum við. Lambaskankarnir makaðir með olíu og saltaðir, ristið kóríander- og cumminfræin á pönnu og útbúið svo kryddblönduna með því að mylja ristuðu fræin í morteli og blandið svo við súmakið.

Þessu er makað á kjötið, það lagt ofan á grænmetið í pottinum, vatninu bætt í pottinn, lokið sett á og inn í ofn í 3 1/2-4 klukkutíma (fer eftir magni kjötsins). Þegar klukkutími er eftir af suðutímanum er döðlunum bætt í pottinn.

Þegar kjötið er tilbúið er það tekið upp úr pottinum, kanilstangirnar og kardemommurnar fjarlægðar og grænmetið, döðlurnar og vatnið maukað saman með töfrasprota eða í matvinnsluvél til að búa til döðlusósu með kjötinu.

Marokkóskt kúskús:
1 bolli kúskús
1 1/4 bolli vatn
1 tsk salt
1/2 tsk túrmerik
1/4 tsk kanill
1/4 tsk cummin
1/4 bolli rúsínur
1/4 bolli furuhnetur, ristaðar
1 msk smjör

 Setjið vatnið, smjörið, kryddið, saltið og rúsínurnar saman í pott og látið suðuna koma upp. Blandið þá kúskúsinu saman við, setjið hneturnar út í og lokið á í 5 mínútur. Flöffið svo kúskúsið upp með gaffli og berið fram.

 Jógúrtsósa:

1 dós jógúrt og smávegis sýrður rjómi eða lítil dós grísk jógúrt
2 hvítlauksrif marin
1 tsk cumminduft
1 tsk hlynsíróp
sítrónusafi
1 tsk tahini (má sleppa)

Blandið öllu saman og smakkið til með salti.
Mæli með að gera sósuna fljótlega eftir að kjötið fer í ofninn, það er alltaf betra ef sósur fá að brjóta sig aðeins.

lambafillet með villisveppasósu himnaríkis

Set hér að ósk inn máltíð kvöldsins nákvæmlega eins og ég gerði hana, þessi uppskrift dugar fyrir 4.

Kjöt:

800 gr lambafillet með fiturönd, saltað og piprað ca 2 tímum fyrir eldun og látið ná stofuhita. Steikt á grillpönnu í 2 mínútur með fituhliðina niður og í nokkrar sekúndur á hinni hliðinni, sett inn í 200-220° heitan ofn með kjöthitamæli þar til kjarni hefur náð 57° hita. Þá hvílt undir álpappír í 10 mínútur áður en það er borið fram. Við þetta verður kjötið meðalsteikt. Kjötið má fara fyrir ofan kartöflurnar sem eru fyrir í ofninum en gott er að færa kjötið af og til til að kartöflurnar og laukurinn nái jafnri steikingu.

Kartöflur og laukur:

500 gr kartöflur
1 blaðlaukur
1/2 rauðlaukur
ólífuolía
maldonsalt
timian

kartöflur skornar í báta, velt upp úr olíu, maldonsalti og timian og hitað í 200° heitum ofni í 45 mínútur. Eftir fyrsta korterið er niðurskornum blaðlauk og rauðlauksbátum bætt í ofnskúffuna og kartöflunum snúið.

sósa:

1 msk smjör
1 msk ólífuolía
2 hvítlauksrif smátt skorin
hálfur rauður laukur smátt skorinn
nokkrir þurrkaðir villisveppir
7 ferskir sveppir skornir í sneiðar
750 ml vatn
1 1/2 lambateningur
2 tsk rjómaostur með svörtum pipar
1 tsk rifsberjasulta
100 ml kaffirjómi
smá maisena mjöl

leggið þurrkuðu sveppina í bleyti í 10 mínútur, þurrkið með eldhúspappír og skerið smátt. Steikið hvítlauk, rauðlauk og báðar sveppategundirnar úr smjörinu og olíunni þar til mjúkt, bætið vatni og teningum í og sjóðið niður í 40 mín. Bætið rjóma, rjómaosti og sultu við og sjóðið áfram í 20 mínútur. Þykkið með maisenamjöli eftir þörfum.

Salat:

klettasalat
nokkrir kirsuberjatómatar
nokkur jarðarber
fetaostur í kryddolíu
furuhnetur

Blandið öllu saman.

ætiþistlar og hollandaise frá klóri

ætiþistlablöð hér í kvöldmatinn, á morgun á að vera kjúklingaréttur sem með eiga að vera smjörsteikt þistilhjörtu. Keyptum þistlana í dag og þar sem innihaldið úr blöðunum er alger snilld, með hollandaisesósu, ákváðum við að skipta út tortillunum sem áttu eiginlega að vera í kvöld, og prófa að búa til hollandaise from scratch.

Ekki var það nú mikið mál.

Til að undirbúa þistlana, sker maður stilkinn af og örlítið af toppnum (humm, við gleymdum því nú reyndar, veit ekki hvers vegna það þarf að gera það), og þeir eru soðnir í vatni og sítrónusafa (af svona hálfri til einni sítrónu) í 25 mínútur.

Sósan:

175 g smjör
3 stórar eggjarauður
1 1/2 matskeið sítrónusafi (skipt í eina og svo hálfa)
1 msk kalt vatn
1 tsk dijon sinnep
cayenne pipar (hmm held þetta hafi reyndar verið chili)
salt að vild

Bræðið smjörið í potti eða örbylgjuofni við ekki of mikinn hita

Setjið eggjarauður, eina msk af sítrónusafa, vatn og sinnep í blandara eða matvinnsluvél. Þeytið smástund til að blanda vel.

Hellið heitu bræddu smjörinu í mjórri, jafnri bunu saman við, á meðan þeytt er.

Smakkið til með piparnum og saltinu.

Berið þistilhjörtun fram í allri sinni dýrð, leyfið fólki að plokka blöðin utan af. Blöðunum er dýft í sósuna og mjúki, innsti hlutinn borðaður.

Gott er að hafa risastóra skál fyrir rusl - eða tæma oft, þar sem blöðin taka hellings pláss.

Auðvitað má borða hjörtun sjálf (fyrir utan hærða hlutann, efst) með sósunni líka.

bearnaise DAUÐANS

þetta er eiginlega frá Hallveigu ekki mér, blogger er þvílíkt að stríða henni:

Bearnaise sósa Nigellu

Innihald:

Essens:
2 msk hvítvínsedik
2 msk hvítvín (má líka setja 4 msk edik og sleppa víninu)
2 msk saxað estragon
Stilkarnir af estragoninu marðir og skornir gróft
1 msk kerfill (má setja meira estragon í staðinn)
1 tsk hvít piparkorn, lamin (bruised) eða mulin
1 skallottulaukur fínt saxaður

Sósa:
3 eggjarauður
1 msk kalt vatn
200 gr ósaltað smjör skorið í 1 cm teninga
Maldonsalt eftir smekk
Safi úr _-1/2 sítrónu

Setjið saman í pott edik, vín, lauk, stilkana af estragoninu, kerfil og 1 msk estragon (geymið hina til að hræra í sósuna síðast). Sjóðið niður í c.a. eina msk essens og kælið.
Setjið saman eggjarauður og vatn í skál og setjið yfir pott af vatni sem sýður við lágan hita. Blandið essensinum við og hrærið kröftuglega, bætið svo smjörinu við, einum kubbi í einu til að byrja með en eftir því sem líður á sósuna má fara meira í einu. Hrærið stöðugt og þegar smjörið er búið kreistið þið sítrónuna út í og saltið eftir smekk (í mínu tilviki fer c.a hálf teskeið af salti útí). Að lokum er afgangnum af estragoninu hrært saman við rétt áður en sósan er borin á borð.

Ef þarf að geyma sósuna í einhvern tíma áður en hún er borin fram er hægt að fylla stærri skál af VOLGU vatni, setja sósuna ofan í og breiða yfir viskastykki. Svo er hrært vasklega í henni áður en hún er borin á borð.

Eina kjötbollusósan með viti

Undirbúningstími:10 sek
Réttur þessi ætti að vera tilbúinn á innan við mínútu og það tekur mig sjaldnast lengur en aðra mínútu að torga honum.

Blandið saman við vægan hita á pönnu 1 dl Chili sósu og 1/2 dl af rifsberjahlaupi. Hellið kjötbollum frjálslega á pönnuna. Tilbúið.